Biryani aux crevettes (recette facile) aux fruits secs et au safran (بریانی). Le nom est dérivé du mot persan beryā (n) (بریان) qui signifie « frit » ou « grillé ».Un délicieux plat ou curry ultra parfumé à l’indienne avec une touche iranienne. Ce plat est composé de crevettes mariné au yaourt, jus de citron et épices (curcuma, cumin, piment doux et fort, ail, coriandre, gingembre et Garam masala), d’oignons frits et de riz basmati au safran parfumé au cardamome, clous de girofle, cannelle et feuilles de laurier cuit à l’étuvée. Le tout garni de raisins secs, de pignons de pin, de pistaches, de grenade, de feuilles de menthe et coriandre fraiches. Un succulent plat qui se déguste sans faim.
Le Biryani a été importé au sous-continent indien par les voyageurs musulmans et les marchands. Il constituait alors un plat festif à la cour des empereurs moghols. Ce plat se prépare le plus souvent d’épices, de riz, de viande (poulet, agneau, bœuf), des œufs et des légumes (petit pois, haricots, chou fleur, potiron). Les variantes locales de ce plat ne sont pas seulement populaires en Asie du Sud, mais également au Moyen-Orient. Les variétés les plus courantes de riz utilisées pour la préparation du Biryani étaient le riz brun à long grain, le riz samba et le riz Jeerakshala. Le riz basmati est celui le plus utilisé.
Ingrédients
50 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées
50 g d'amandes décortiquées
50 g de noix de cajou
100 g d'oignon, coupé en quatre
1 pincée de safran
3 clous de girofle
3 graines de cardamome
1 c. à soupe de curcuma en poudre
1 c. à soupe d'huile d'olive
300 g de riz basmati
20 g de raisins secs
1000 g d'eau
200 g de lait de coco
1 c. à soupe de curry en poudre
du sel
20 queues de crevettes crues et décortiquées
du poivre moulu
Étapes de préparation
Placer les fruits secs dans le bol, mixer 3 sec/vitesse 5 et réserver.
Placer l’oignon dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois avec la spatule.
Ajouter le safran, les clous de girofle, la cardamome, le curcuma et l'huile d'olive, puis faire rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter le riz, les raisins et les fruits secs mixés, puis mélanger avec la spatule. Mettre l’ensemble dans le panier cuisson. Sans rincer le bol, verser l’eau et installer le panier cuisson. Faire cuire 5 min/100°C/vitesse 4. Pendant ce temps, froisser une feuille de papier cuisson sous l’eau, l’égoutter, puis la déposer sur le plateau vapeur. Mélanger le lait de coco et le curry, saler, poivrer et déposer les crevettes sur le plateau du Varoma. Les arroser avec le lait de coco au curry.
Installer l’ensemble Varoma sur le bol et poursuivre la cuisson 10 min/Varoma/vitesse 4. Servir le riz avec les crevettes et le lait de coco.dans des tasses ou des petits bols et servez sans attendre.
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